炖排骨怎么做才对,有人焯水,有人直接炖,都不对,教你正确的做法,太香了

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炖排骨时有人焯水,有人直接炖,都不对,教你正确的做法,超好吃!

大家好,排骨是一道非常营养的食材,营养价值很丰富,因此很多人都爱吃。排骨汤呢,是我最喜欢做的美食,在对排骨汤进行熬炖的时候,你是否还在是直接把放入锅中,去对排骨进行熬炖呢?

炖排骨汤,如果是直接入锅去炖的话,排骨中会有很多的淤血和细菌,这样炖出来的排骨汤,味道会受到很大影响。做出来的排骨汤,是一点都不新鲜,而且还有很浓的腥味,营养价值也会变得很低。

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所以,在炖排骨之前。一定要先记得对排骨进行清洗。再清洗的时候,掌握好这三个步骤就可以了。这些方法是一位肉店老板告诉我的,下面就跟着我一起来看看,具体方法吧。做出来的排骨无血水,口感更香哦。

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(1)、买回家的排骨,把排骨剁成块状以后,首先要往排骨中加入适量的清水,先用清水对排骨进行浸泡半个小时。如果条件允许的话,最好采用凉白开。采用凉白开浸泡排骨,能把排骨中的血水泡出。

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(2)、浸泡的时候,要记得多加入一勺食盐。加入食盐的目的,主要是为了更好地去除杂质和血水,除此之外,食盐还有一个非常好的作用,那就是能防止排骨中的细菌滋生,起到杀菌的作用。

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(3)、半个小时以后,等排骨中的血水,被完全泡出以后。把泡好的排骨控水装入碗中,紧接着往排骨中,再加入一大勺的面粉,用手对排骨进行抓拌,把排骨和面粉抓拌均匀。抓个两三分钟,用冷水对排骨进行冲洗。

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(4)、排骨浸泡和加入面粉清洗后,排骨的清洗工作还没有算完成,最重要的一步呢,就是对排骨进行焯水处理,这样才能让排骨中的杂质,以及腥味全部去除,焯水步骤如下,一起来看一看。

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(5)、准备半锅清水,然后把准备好的排骨,冷水下入锅中。这里要注意的是,排骨一定要冷水下锅,排骨随着水温的不断升高,就会使里面没有泡出的淤血主动流出。如果是热水下锅,会导致排骨中没有排出来的淤血快速凝固,从而影响排骨口感。

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(6)、在焯水的时候,还要往锅中加入适量的姜片、适量料酒。料酒和姜片,能够起到非常好的去腥作用。水开焯水大概两分钟,等排骨中煮出血末以后,即可把焯水好的排骨,控水捞出。并用凉水冲洗一遍,就可以了。

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小叮咛:

对排骨进行处理的时候,主要被分为三大步骤,一是浸泡、二是面粉抓拌、三是焯水处理。掌握好这三个步骤,做出来的排骨肯定特别鲜嫩,一点腥味都没有。采用这三个方式处理以后的排骨,不管是用哪种烹饪方式,做出来的排骨口感不会太差。

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